Una bona barbacoa no depèn només de la qualitat del tall, sinó de com preparem la peça abans que toqui la graella. Com a carnissers, sabem que el marinat és la tècnica definitiva per transformar un àpat ordinari en una experiència gourmet, aportant tendresa i capes de sabor profund.

El secret d’un marinat professional resideix en l’equilibri de tres components bàsics: àcid, oli i aromàtics. L’àcid (llimona, vinagre o vi) trenca les fibres musculars per estovar la carn; l’oli protegeix la peça de la calor directa i reté els sucs; i els aromàtics (herbes, espècies o all) defineixen la personalitat del plat.

Consells d’expert:

• El temps és clau: Les carns vermelles necessiten entre 4 i 12 hores. Si t’excedeixes, la textura es pot tornar massa tova.

• No salis abans d’hora: La sal extreu els sucs. És millor salar just abans de posar la carn al foc o al final.

• Temperatura ambient: Mai treguis la carn directament de la nevera a la brasa. Deixa que reposi uns 30 minuts a fora perquè el marinat penetri millor.

Per a una barbacoa amb segell de l’Empordà, recomanem una base d’oli d’oliva verge, romer fresc, pebre negre i un toc d’all aixafat. L’èxit està garantit!